俗话说：“入冬到清明，蚝肉亮晶晶。”如今正是美味竞“肥”的季节，能够细细地品尝鲜味浓郁，口感软滑的肥蚝实在是一件美事。

　　味道鲜美 营养丰富

　　健康是现代人的饮食追求，蚝，亦因为其味道鲜美、营养丰富而成为番禺市民秋冬火锅上的美食。据资料显示，蚝，也叫牡蛎，蚝肉是传统的滋补品。蚝肉中蛋白质的含量为45%～57%，脂肪为7%～11%，还含有丰富的铁、锰、锌、铜等矿物质，维生素A1、B1、B2、D、E以及微量元素，含碘量也比牛奶或蛋黄高上百倍。近年来，人们还发现蚝中的主要成分糖原是健康之宝，不但能迅速恢复体力，还能增强肌体免疫细胞的功能，增强自然杀伤细胞的活力，以提高机体的免疫功能。此外，蚝还能健脾胃、补虚弱，对头晕、糖尿病、高血压等也有很好的疗效，难怪很早以前，古人就把蚝列为传统滋补品之一。

　　挑蚝有方 种类繁多

　　火锅店的师傅说，珠海的横琴蚝以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特点声名远播，这些也正是挑选蚝的标准。不过，美食专家认为，蚝的美味并不在于大小，浓缩的就是精华，所以吃蚝时不必一味地追求大而肥。专家认为直径四至五厘米的最好吃，因为这样的蚝大小适中，质地鲜嫩，肥而不腻。不过这种说法对闽南地区出产的蚝来说也不是很适合，因为闽南地区的蚝体形较小，一般仅有2～4cm，所以也叫蚵仔。在外观方面，以白嫩、光滑、有光泽的蚝为好，如果蚝肉的外围还有青黑色的边那就更新鲜了。

　　涮蚝有讲究 吃蚝有先后

　　涮火锅时，掌握好火候是最重要的，毕竟每种原材料所需的时间都不同，有的煮得越烂越好，有的煮得过老就会破坏本来的美味，所以要讲究下料的步骤。鸡汤火锅是近期吃蚝的最多选择，一般地说，先把鸡和生姜放进锅里，熬成清香的鸡汤后，再把生蚝放进锅里，煮大约5～6分钟，待蚝有五成熟时，再放入虾、水鱼等海鲜以增加汤的鲜味。当然，食客们也可以自主选择汤底和原材料，除了鸡汤底，还有粥水汤底、清水汤底、药材汤底和麻辣汤底等。
　　面对一锅热气腾腾的美味，应该先吃什么呢？美食专家认为这也是有讲究的。首先，自然是重头戏的蚝，据介绍，先吃蚝是为了保证蚝的原汁原味，而且蚝客们还可以根据自己的饮食喜好自我控制蚝的生熟程度。其次是吃鸡，这个时候吃鸡才能品到吸收了各种鲜味的特别鸡味。第三步才吃海鲜，经过一定时间的沸煮，海鲜已经完全熟透，此时吃最为适宜。食客们还可以适当放些青菜，和着各种鲜味的青菜更可口。此外，吃蚝时，如果觉得不够入味，还可以沾点农家花生油，它比酱油更能提升肉的鲜甜。

　　生蚝须慎食 火锅要涮熟

　　冬天涮火锅的确是一件很幸福很享受的事，但冬天也是病毒性腹泻的高发季节，再加上如今的水污染越来越严重，所以食客们最好不要生吃水产品。在涮蚝火锅时，不要贪爽滑、鲜甜，一定要熟煮透才能吃，因为生蚝也属于高风险食品，可能带有诺瓦克病毒，对海鲜有过敏史的人也应该少吃或干脆不吃。另外，涮肉类时，也要待肉质的颜色完全变白才能食用。