美味是食客们的要求，健康是现代人的追求，在这个并太冷的冬天，火锅市场也在劲吹健康之风。近日，记者在南郊品尝到番禺首家秘制酸汤火锅，发觉平时少吃的一些肉类都吃不腻，还更能突出食物的鲜味。
　　来到这家环境装饰得古色古香，墙身被装饰得与木质相似，让食客仿佛置身于回归大自然之中,点了这里的特色菜秘制酸汤火锅。火锅煮开后，只见汤水上浮着一层浅红色的物质，几根草类的植物以及几颗黑色的、类似黑椒的东西和在一起翻滚着。店主人说：酸汤是云贵高原山区原住民经数百年实践，创造出的一种独有的原生态饮食风格，它的材料是新鲜粮食和野生香料和植物，经过特别调配制作发酵而成，味道特别，苗家人每日必食。据说，云贵高原山区老人普遍长寿，其中原因之一有得于此。民间有云：一日得初酿，二日可食汤，三日飞酸雾。七日酸汤可醒目。由于广东人食味偏淡的原因，这里所提供的酸汤，大部分以两到三日酿成的为主。
　　据枝味楼的负责人介绍，酸味食物具有收敛、固涩、健脾、开胃、健体养颜的功能，还可以促进消化，收湿止汗。枝味楼秘制酸汤由热米汤经自然发酵配以山区特有植物精酿而成，含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸，以及钙、磷、铁、锌等丰富矿物质，其中钙和磷含量较高。这些矿物质主要存在于人体骨骼中，不仅起到维持骨骼刚性的作用，而且对于保持神经、肌肉的兴奋性及维护肌体的酸碱平衡起到重要的作用。等汤滚了一下后，我们把鸡肉放入，品尝之，发现汤的酸味与鸡的鲜肉完全地融和在一起，酸酸甜甜的，别有一番风味。记者指着汤内的草类植物问店家是什么，他笑而不答，只是说这就是从云贵高原采集而来的特色草药，此汤的健康秘诀就在这里。
　　随后，我们又品尝了鱼、肥羊等，按平时的食量，早已饱得受不了，但在这里，似乎还想再品尝。店主人说，这正是酸汤的作用。 而且用酸汤做汤底的火锅不易上火，怎么吃都不腻，还更能突出食物的鲜味。 （一耕 王唯斯 摄影 报道）